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Les pâtisseries de carnaval - il y en a pour tous les goûts dans les Cantons de l'Est

Les comptoirs des boulangeries des Cantons de l'Est sont bien garnis de pâtisseries typiques du carnaval. En effet, les boules de Berlin, « Krapfen », « Quarkballen » et les « Mutzen » sont un élément indispensable du carnaval.

Christoph Kelleter, un boulanger d'Eupen qui gâte ses clients avec des créations sucrées et salées depuis plus de 20 ans, t’explique de quoi il s'agit.

Texte : Ostbelgien.eu Photos: ostbelgien.eu/Michael Dehaspe

Quel est le contexte historique de la pâtisserie de carnaval ?

C'est une tradition rhénane de confectionner des boules de Berlin (une sorte de beignet) au carnaval.

À l'origine, le carnaval était une fête païenne où l'on chassait les esprits de l'hiver avant le printemps. Plus tard, lorsque l'église a introduit le carême avant Pâques, le carnaval était une période où les gens aimaient manger beaucoup d'aliments gras.

C'est le temps des « Puffel » avec des pâtisseries délicieuses, sucrées et nutritives.

©ostbelgien.eu/Michael Dehaspe

Les « Puffel » en quoi consistent-ils ?

« Puffel » est une pâtisserie faite de pâte levée et formée en boules de la taille d'une main.

Ailleurs, cette pâtisserie est appelée « Berliner Ballen », « Krapfen » ou crêpes. La pâte à levure est toujours utilisée.

La différence se situe plutôt au niveau de la garniture. Les boules de Berlin peuvent, par exemple, être remplies de confiture de prunes, d'abricots, de fraises ou de quatre fruits.

La demande de pâtisseries étant très élevée, les boulangers des Cantons de l'Est s'efforcent d'en proposer pour tous les goûts.

©ostbelgien.eu/Michael Dehaspe

Combien de types de pâtisseries de carnaval la boulangerie Kelleter vend-elle cette année ?

Nous vendons 10 types de biscuits de carnaval : « Berliner » aux prunes, « Berliner à la Crème », « Berliner » aux pommes, « Berliner » aux abricots, « Berliner » à advocaat, « Berliner » au chocolat, « Krapfen Nuss-Rosinen », « Krapfen Rumcrème », « Quarkballen » et des « Mutzen ».

©ostbelgien.eu/Michael Dehaspe

Sur ce, 3x Öpe Alaaf ! !!

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